25. September 2015

Federweißer-Brot 2015

Kategorie Brot, Federweißer Schlagwörter: Federweißer, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Roggenpoolish, Sauerteig 2 Kommentare

Vor zwei Jahren hatte ich – zum Entsetzen des Liebsten, der Federweißer ungerne für Experimente freigibt – den Einfall, ein Brot nur mit Federweißer als Triebmittel zu backen. Das funktioniert gut und ist lecker, wie viele Nachbäcker bestätigen können und die zum Teil tolle Varianten gebacken haben (etwa mit Walnüssen im Teig!). Als ich vergangene […]

23. August 2015

Buttertoast

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Süßer Starter, Toast 27 Kommentare

Beides mache ich ja eher selten: Toastbrot und unter der Woche backen. Normalerweise ist am Wochenende Backtag, und es braucht besondere Umstände, damit ich in einer Arbeitswoche zur Mehltüte greife. Ein notfall-mäßiger Zahnarztbesuch inklusive eines kleinen kieferchirugischen Eingriffes sorgte aber für Kau-Probleme und nach drei Tagen mit Suppen und Brei stand mir der Sinn nach […]

24. Juli 2015

Rosenbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Roggen, Süßer Starter, Weizen 14 Kommentare

Nicht das mir einer denkt, es wird hier kein Brot mehr gebacken. In den letzten Wochen war es mir zum kreativen Backen nur oft zu warm, und so haben wir dann endlich mal die Brotvorräte aus dem Tiefkühler aufgebraucht. Und ich habe auch mal wieder “alte” Lieblingsrezepte gebacken (z. B. Laugenstangen und Sonntagszopf). Das ist […]

17. Juni 2015

Brotbacken für Anfänger XVI: Eingenetzes Brot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Hand-geknetet, Roggen, Sauerteig, Über-Nacht, Weizen 65 Kommentare

Ein Genetztes oder eingenetzes Brot gehört in die Kategorie der “Ausgehobenen” Brote, also Broten, die nach dem Formen direkt gebacken werden. Der Begriff Eingenetzt oder genetzt kommt dabei nicht von dem Wort “Netz” sonder von “Nass”, denn der weiche Teig wird am besten mit sehr nassen Händen und nassen Werkzeug bearbeitet. Der Teigling kommt so […]

31. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XIV: Das erste Sauerteigbrot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Anfänger, Hand-geknetet, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Weizen 127 Kommentare

Der neue Sauerteig blubbert fröhlich vor sich hin, und wir können uns an unser erstes Sauerteigbrot wagen. Da so ein neuer Sauerteig manchmal noch ein bisschen schwach auf der Brust sein kann, ist es sinnvoll, eine (besser sogar zwei) Hefeführung zu machen, bevor der Sauerteig für das Brot angesetzt wird. Wie schon im letzten Beitrag […]

30. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XIII: Sauerteig pflegen

Kategorie Brotback-Theorie, Brotbacken für Anfänger, Starter und Vorteige Schlagwörter: Anfänger, Sauerteig, Wie mache ich ... 230 Kommentare

Ist der Sauerteig nach vier bis fünf Tagen der liebenvollen Pflege fertig, stellt sich natürlich die Frage, wie er ab jetzt aufbewahrt und weiter gepflegt werden muss. Hier sind die wichtigsten Punkte:

9. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XI: Basler Brot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Brühstück, Hand-geknetet, nur mit Hefe, Poolish 93 Kommentare

Genetztes Brot, Baguettes, ein Brot mit “alten” Getreidesorten, Hefekuchen, westfälischer Bauernstuten, Sauerteig und Sauerteigbrote, Salzstangerl, Bagel und Basler Brot, das sind die Wünsche, die für den Brotbackkurs genannt wurden. Das genetzte Brot würde ich gerne als Sauerteigvariante backen, von daher möchte ich es ein wenig hinten anstellen, bis wir einen Sauerteig unser eigen nennen. Und […]

1. Mai 2015

Tebirkes

Kategorie Bread Baking Day, Brötchen Schlagwörter: Butter, Mohn, Sauerteig 6 Kommentare

bHeute bin ich wirklich froh, dass der 1. Mai ein Feiertag ist, denn so schaffe ich es noch gerade eben am aktuellen Bread baking day teilzunehmen. Die liebe Susanna wünscht sich dafür Brot aus aller Welt und so bin ich im Geiste gen Norden gereist und habe Tebirkes gebacken. Tebirkes sind dänische Mohn-Plunderbrötchen und werden […]

26. April 2015

Brotbacken für Anfänger X: Dinkel-Roggenbrot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Anfänger, Dinkel, Hand-geknetet, nur mit Hefe, Poolish, Roggen, weizenfrei 64 Kommentare

Hier kommt nun das versprochene Dinkelbrot. Ich weiß, das viele Leser gerne Dinkelbrote backen, doch Dinkelgebäck ist etwas anspruchsvoller als Gebäck aus Weizenmehl, daher kommt das Rezept eher spät im Brotbackkurs. Dinkel ist ein naher Verwandter des Weizens. Doch einige Besonderheiten sollten beachtet werden, wenn man mit Dinkel arbeitet. Zum einen enthält Dinkel eine andere […]

15. April 2015

Bienenstich-Muffins

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Honig, Mandeln, Muffins, Pudding, Sahne, Süßer Starter, Vanille 17 Kommentare

Bienenstich ist für mich ein klassischer Sonntagskuchen. Und für ein kleines Sonntagskaffeetrinken mit meinen Eltern habe ich darum diese kleinen Bienenstich-Muffins gebacken. Ihr Teig ist dabei ein “Geschwisterkind” meines momentanen Zopflieblings, nur dass er etwas mehr Sahne und dafür keine Butter enthält. Aufgehen durftem die Muffins über Nacht im Kühlschrank, und so waren sie am […]