17. Juni 2015

Brotbacken für Anfänger XVI: Eingenetzes Brot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Hand-geknetet, Roggen, Sauerteig, Über-Nacht, Weizen 63 Kommentare

Ein Genetztes oder eingenetzes Brot gehört in die Kategorie der “Ausgehobenen” Brote, also Broten, die nach dem Formen direkt gebacken werden. Der Begriff Eingenetzt oder genetzt kommt dabei nicht von dem Wort “Netz” sonder von “Nass”, denn der weiche Teig wird am besten mit sehr nassen Händen und nassen Werkzeug bearbeitet. Der Teigling kommt so […]

31. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XIV: Das erste Sauerteigbrot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Anfänger, Hand-geknetet, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Weizen 125 Kommentare

Der neue Sauerteig blubbert fröhlich vor sich hin, und wir können uns an unser erstes Sauerteigbrot wagen. Da so ein neuer Sauerteig manchmal noch ein bisschen schwach auf der Brust sein kann, ist es sinnvoll, eine (besser sogar zwei) Hefeführung zu machen, bevor der Sauerteig für das Brot angesetzt wird. Wie schon im letzten Beitrag […]

30. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XIII: Sauerteig pflegen

Kategorie Brotback-Theorie, Brotbacken für Anfänger, Starter und Vorteige Schlagwörter: Anfänger, Sauerteig, Wie mache ich ... 230 Kommentare

Ist der Sauerteig nach vier bis fünf Tagen der liebenvollen Pflege fertig, stellt sich natürlich die Frage, wie er ab jetzt aufbewahrt und weiter gepflegt werden muss. Hier sind die wichtigsten Punkte:

9. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XI: Basler Brot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Brühstück, Hand-geknetet, nur mit Hefe, Poolish 91 Kommentare

Genetztes Brot, Baguettes, ein Brot mit “alten” Getreidesorten, Hefekuchen, westfälischer Bauernstuten, Sauerteig und Sauerteigbrote, Salzstangerl, Bagel und Basler Brot, das sind die Wünsche, die für den Brotbackkurs genannt wurden. Das genetzte Brot würde ich gerne als Sauerteigvariante backen, von daher möchte ich es ein wenig hinten anstellen, bis wir einen Sauerteig unser eigen nennen. Und […]

1. Mai 2015

Tebirkes

Kategorie Bread Baking Day, Brötchen Schlagwörter: Butter, Mohn, Sauerteig 6 Kommentare

bHeute bin ich wirklich froh, dass der 1. Mai ein Feiertag ist, denn so schaffe ich es noch gerade eben am aktuellen Bread baking day teilzunehmen. Die liebe Susanna wünscht sich dafür Brot aus aller Welt und so bin ich im Geiste gen Norden gereist und habe Tebirkes gebacken. Tebirkes sind dänische Mohn-Plunderbrötchen und werden […]

26. April 2015

Brotbacken für Anfänger X: Dinkel-Roggenbrot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Anfänger, Dinkel, Hand-geknetet, nur mit Hefe, Poolish, Roggen, weizenfrei 64 Kommentare

Hier kommt nun das versprochene Dinkelbrot. Ich weiß, das viele Leser gerne Dinkelbrote backen, doch Dinkelgebäck ist etwas anspruchsvoller als Gebäck aus Weizenmehl, daher kommt das Rezept eher spät im Brotbackkurs. Dinkel ist ein naher Verwandter des Weizens. Doch einige Besonderheiten sollten beachtet werden, wenn man mit Dinkel arbeitet. Zum einen enthält Dinkel eine andere […]

15. April 2015

Bienenstich-Muffins

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Honig, Mandeln, Muffins, Pudding, Sahne, Süßer Starter, Vanille 17 Kommentare

Bienenstich ist für mich ein klassischer Sonntagskuchen. Und für ein kleines Sonntagskaffeetrinken mit meinen Eltern habe ich darum diese kleinen Bienenstich-Muffins gebacken. Ihr Teig ist dabei ein “Geschwisterkind” meines momentanen Zopflieblings, nur dass er etwas mehr Sahne und dafür keine Butter enthält. Aufgehen durftem die Muffins über Nacht im Kühlschrank, und so waren sie am […]

5. April 2015

Schiacciata di Pasqua

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Olivenöl, Orangen, Ostern, Süßer Starter, Vanille 11 Kommentare

Manchmal stolpert man über Rezepte, die dann direkt den ganzen österlichen Back-Plan über den Haufen werfen. Bei der “Schiacciata di Pasqua” war es auf jeden Fall so, denn ich war sofort fasziniert von der Idee, ein süßes Gebäck mit Olivenöl zu backen. Und da die meisten Varianten mit einem triebstarken, warmgeführten Sauerteig gebacken werden, hing […]

6. Februar 2015

Wiener Patzerlgugelhupf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Gries, Gugelhupf, Kuchen, Mandeln, Mohn, Quark, Süßer Starter, Tonkabohne, Vanille, Zimt, Zwetschgen 6 Kommentare

Der Patzerlgugelhupf ist eine Wiener Spezialtiät, wobei “Patzerl” soviel wie “ein bisschen” heißt: Ein bisschen Mohn, ein bisschen Nuss, ein bisschen Quark, ein bisschen Zwetschgenmus. Ein Gugelhupf perfekt für Leute, die sich nicht für eine Füllung entscheiden können, und gut für die Restverwertung. Ein Bild von so einem Gugelhupf habe ich vor einiger Zeit irgendwo […]

11. Januar 2015

Korniges Weizenbrot mit süßem Starter

Kategorie Brot Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Vollkorn, Weizen 28 Kommentare

Gerade an Tagen, an denen ich feststelle, das der Gefrierschrank kein Brot mehr enthält und gerade kein Sauerteig griffbereit auf der Arbeitsfläche blubbert, weiß ich meinen Süßen Starter zu schätzen. In gerade einmal drei Stunden (manchmal sogar schneller) ist er einsatzbereit. Und wenn ich ihn dann mit einer kalten Stückgare kombiniere, kommt ein wirklich aromatisches […]