31. Oktober 2011

Quitten-Mandel-Zopf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: laktosefrei, Mandeln, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Quitten, Semmelbrösel, Vanille 14 Kommentare

In letzter Zeit war es hier ein bisschen ruhig. Meine Arbeit hat mich ziemlich in Anspruch genommen (sobald alles unter Dach und Fach ist, erzähle ich auch, wieso) und dann habe ich es geschafft, kaum dass ich den ersten Infekt hinter mir hatte, mir direkt den nächsten einzufangen. Nach drei Tagen strenger Bettruhe, viel Tee […]

15. August 2011

Milch-Zöpfchen

Kategorie Brötchen, von Hand geknetet Schlagwörter: Milch, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Water roux 19 Kommentare

Bei unserem Urlaub im schönen Ostfriesland gab es bei dem kleinen Bäcker am Ort kleine Zöpfe aus einem nur ganz leicht gesüßten Milchbrötchenteig. So waren sie ein guter Untergrund sowohl für herzhafte Beläge als auch für Honig oder hausgemachter Marmelade. Da unsere Ferienwohnung auch einen richtigen Backofen hatte, habe ich mich schon im Urlaub daran […]

19. Februar 2011

Quark-Zopf

Kategorie Brot Schlagwörter: nur mit Hefe, Pâte fermentée, Quark, Zopf 35 Kommentare

Das ich Zöpfe mag – die aus Teig, für Haar-Zöpfe sind meine Haare zu kurz – kann man im Blog schon sehen. Ich habe schon sechs-strängige Zöpfe gebacken, herrlich lockeres Egg-Bread, auch Challahs mit und ohne Laktose, einen Nusszopf und einen Orangenzopf. Eine leckere Scheibe flaumig-weicher Zopf, mit selbstgemachter Marmelade und einer großen Tasse Milchkaffee […]

24. Januar 2010

Orangenzopf – BBD # 26

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Likör, nur mit Hefe, Orangen, Zopf 9 Kommentare

Zorra hat hier ein Brot mit Amaretto gebacken, was sofort meine grauen Zellen angeregte. Amaretto habe ich keinen im Haus, aber selbstgemachten Orangenlikör. Zuerst dachte ich an Brioche mit Orangenaroma, doch dann habe ich mich für ein etwas leichteres Rezept entschieden. Das Rezept ist dieser Challah ähnlich, allerdings habe ich die Ölmenge zu Gunsten des […]

25. Oktober 2009

Nusszopf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: nur mit Hefe, Nüsse, Semmelbrösel, Zimt 50 Kommentare

Nach dem Umzug ist in unserem Labor so etwas wie Alltag eingekehrt. Zwar funktioniert so manches noch nicht so, wie es sollte, aber es wird jeden Tag besser :-D. Nur die Küche in unserem Sozialraum fehlt immer noch. Aber wir haben Tische, Stühle und eine Kaffeemaschine, und das sind doch die wichtigsten Dinge, die man […]

10. Januar 2009

6-strängiger Zopf

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Brot, nur mit Hefe 23 Kommentare

Mal wieder bin ich bei Wild Yeast über etwas gestolpert, dass mich sofort zum nachmachen animierte. Dieses Mal war es ein Beitrag des wöchentlichen “Yeast Spotting”, bei dem verschiedene Blogger ihre Brote vorstellen. Der Beitrag von Elizabeth von “blog from OUR kitchen” ist ein Zopf, der aus 6 Strängen geflochten wird. Das Besondere dabei ist […]

7. Dezember 2025

Engelchen

Kategorie Weihnachtsgebäck, Weihnachtsmarkt Schlagwörter: Advent, Butter, Ei, Engel, Hefe, Herz, Malz, Mandeln, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Weihnachten, Weizen, Zopf, Zucker 2 Kommentare

Ich hoffe, ihr hattet alle einen schönen Nikolaus-Tag. Hier war die Aufregung bei den Kindern groß und so habe ich das Bilder bearbeiten und Bloggen lieber um einen Tag verschoben. Die kleinen Engelchen sind nämlich gestern morgen frisch aus meinem Ofen gehüpft. Der Teig ist dabei ein bewährtes Zopfteig-Rezept und wirklich neu ist nur die […]

1. November 2025

Himmelsleiter

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Halloween, Allerheiligen & Allerseelen Schlagwörter: Butter, Ei, Hagelzucker, Hefe, Mandeln, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Weizen, Zopf, Zucker Ein Kommentar

An Allerheiligen und Allerseelen gibt es einige Traditionen und entsprechend auch einiges Gebäck, das mit diesen Tagen verbunden wird. Neben den bekannten Dinkel-Seelen, die ursprünglich auch ein Allerseelen-Gebäck waren, werden gerade im süddeutschen Raum und in Österreich Zöpfe gebacken. Eine besonders hübsch Variante aus Oberösterreich ist die Himmelsleiter. Dazu werden viele Teigstränge wie Leiternsproßen aneinandergereiht. […]

23. August 2025

Zwetschgen-Knödel (mit Hefeteig)

Kategorie Hauptgericht, Sommerküche Schlagwörter: Butter, Haselnüsse, nur mit Hefe, Poolish, Semmelbrösel, Zimt, Zucker, Zwetschgen Keine Kommentare

In meiner Kindheit wusste ich: Ich mag keine Zwetschgenknödel. Auch mit Marillenknödeln konnte man mich nicht locken. Doch irgendwann in Teenagertagen stieß ich in einer Zeitung auf ein Rezept für Marillenknödel aus Quarkteig und ich lernte, dass ich nichts gegen Knödel oder Marillen hatte, sondern einfach keinen Kartoffelteig für süße Knödel mag. Und seit ich […]

28. Juni 2025

Nuss-Röllchen

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Butter, Ei, Flohsamenschale, nur mit Hefe, Nüsse, Pâte fermentée, Roggen, Semmelbrösel, Vollrohrzucker, Weizen, Zimt, Zweistufen-Knetverfahren 6 Kommentare

Im Hause “Hefe und mehr” macht sich langsam die Sommerzeit bemerkbar. Bei Ausflügen in den Park und Freibad-Besuchen ist darum eine Wärme-taugliche Verpflegung lebensnotwendig. Neben gekauften Fruchtriegeln und Bananen packe ich aber auch gerne Hefeteilchen wie diese Nuss-Röllchen ein. Die Füllung aus Haselnüssen und Semmelbröseln bekommt durch den Vollrohrzucker eine leckere Karamell-Note. Gleichzeitig sorgt sie […]