Suchergebnisse für: doppel gebacken

24. Juli 2021

Emmer-Dinkel-Haferbrot

Kategorie Brot  Schlagwörter: , , , , , , , , , ,   13 Kommentare

Die Inspiration für dieses Brot liefert das Porridgebrot, das ich diesen Winter gebacken habe. Mir schwebt ein ähnliches Brot vor, allerdings mit Emmer als Hauptmehl. Da Emmer bekanntermaßen einen weicheren und schwächeren Kleber hat als Dinkel, entschied ich mich ein wenig Dinkelmehl als Beimischung zu verwenden, um das Glutennetz zu stärken. Auch Hagebuttenpulver als Vitamin […]

27. März 2021

Süßkartoffel-Drillinge

Kategorie Brötchen  Schlagwörter: , , , , , ,   6 Kommentare

Das Krümmelchen ist von Anfang an ein “Selberesser”. Und so stand – und steht – viel Finger Food auf dem Tisch. Neben Gemüsewaffeln werden auch Brötchen mit Süßkartoffel hier darum gerne gebacken. Durch die Süßkartoffel bekommen die Brötchen eine feine Süße und – zumindest bei der lila Süßkartoffel-Variante – eine erstaunlich kräftig lilafarbene  Krumen. Da […]

20. März 2021

Baumstriezel mit süßem Starter

Kategorie Kuchen und Gebäck  Schlagwörter: , , ,   10 Kommentare

Ähnlich wie in Ungarn wird auch in Siebenbürgen Baumstriezel gebacken und wird in der Familie heißgeliebt. Seit einiger Zeit besitzen wir darum zwei Baumstriezelhölzer, mit denen wir nach dem Ausräumen das Holzbackofens auf dem Aschekasten Baumstriezel backen können. Wenn man erst einmal den Dreh raus hat und zu zweit arbeitet (einer dreht das eine Baumstriezelholz, […]

6. März 2021

Dinkel-Buttermilchstuten

Kategorie Brot, Zopf und Stuten  Schlagwörter: , , , , ,   23 Kommentare

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen man beeinflussen kann, dass die Krume eines Kastenweißbrotes langfaserig und flauschig wird. Neben einem geeigneten Rezept mit einem nicht zu weichen Teiges spielt auch die Aufarbeitung eine große Rolle. Ziel ist immer, die Glutenstränge in eine Richtung auszurichten. Das kann man erreichen, indem man den Teig aus- und wieder […]

2. Januar 2021

Mainzer Neujahrsbopp

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Bread Baking Day, Regionale Brote, Sylvester und Neujahr  Schlagwörter: , , , , , , , , ,   2 Kommentare

Der Neujahrsbopp ist ein sogenanntes Gebildebrot, bei dem die beiden Knubbel an den Enden für das alte und das neue Jahr stehen, während die 12fache Unterteilung des Laibs die zwölf Monate darstellt. Während in der Mainzer Region der Neujahrsbopp in Brotgröße gebacken wird, bäckt man in Frankfurt ein ähnliches Gebäck in Brötchengröße namens Stutzweck. In […]

24. Dezember 2020

Süße Tannenbäume

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Weihnachtsgebäck, Weihnachtsmarkt  Schlagwörter: , , , , , , , , , , , ,   Keine Kommentare

Ich gehöre zu den Menschen, die herzhaft über sich selbst lachen können. So auch in diesem Advent, als mich eine Leserin nach der Backzeit für einen Brötchen-Weihnachtsbaum fragte. Ich hatte direkt ein Bild vor Augen, inklusiver einer Deko angelehnt an Petras Weihnachtsplätzchen. Trotzdem fragte ich nochmal nach und das Bild, das ich daraufhin geschickt bekam, […]

9. November 2020

Karamell-Nuss-Schnecken zum Bloggeburtstag

Kategorie Kuchen und Gebäck  Schlagwörter: , , , , , , , , ,   27 Kommentare

Falls sich jemand gewundert hat, dass es am Wochenende keinen Blog-Post gab: Den habe ich mir für heute aufgehoben, denn mein kleines Eckchen im weltweiten Netz wird heute 12 Jahre alt. Wie jedes Jahr schwanke ich zwischen Nostalgie und Staunen über die Entwicklung, die der Blog in mehr als einem Jahrzehnt durchlaufen hat. An mehrere […]

13. Juni 2020

Kartoffel-Kümmelbrot

Kategorie Brot  Schlagwörter: , , , , ,   9 Kommentare

Die besten Rezepte entstehen manchmal recht spontan, so auch diese Variante des Kümmelbrotes, das beim gemeinsamen Brotbacken mit meiner Mutter entstanden ist. Aufgrund einer Schüsselverwechslung landete nämlich neben den geplanten Zutaten auch noch Pellkartoffelmehl, das eigentlich für ein anderes Rezept gedacht war, in der Teigschüssel. Meine Mutter überschlug die benötigte Wassermenge, gab noch etwas zusätzliches […]

10. April 2020

Hefe vermehren – Mythen und Fakten

Kategorie Brotback-Theorie  Schlagwörter: , , ,   59 Kommentare

Im Moment schießen die Vorschläge, wie man Hefe “vermehren” könnte, wie Pilze aus dem Boden. Manches ist dabei leider schlampig recherchiert, anderes ist fachlich betrachtet schlicht und ergreifend falsch. Da ich in den letzten Tagen immer wieder Anfragen zu dem Thema beantwortet habe, gibt es heute im Blog ein bisschen Hefe-Biologie und dann eine Übersicht […]