31. Dezember 2023
Suchergebnisse für: doppel gebacken
23. September 2023
Weltmeisterbrötchen
Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Bockshornklee, Hafer, Kreuzkümmel, Lupine, Mohn, Senf, Sesam, Sonnenblumenkerne, Süßer Starter, Über-Nacht 6 Kommentare
Schon seit langer Zeit befindet sich ein Rezept für Weltmeisterbrot im Blog. Weltmeisterbrötchen suchte man aber lange vergebens. Als ich vor einiger Zeit eine Gewürzmischung für Weltmeisterbrötchen sah, war meine Interesse geweckt. Der Dreiklang aus Senfsaat, Bochkshornklee und Kreuzkümmel versprach ein herzhaftes Aroma. Da mein Gewürzregal eine breite Vielfalt bietet, hatte ich in der heimischen […]
2. September 2023
Ciabatta mit Roggenpoolish
Kategorie Brot, Sommerbrot Schlagwörter: Olivenöl, Poolish, Roggen, Süßer Starter, Weizen, wenig Hefe, Zweistufen-Knetverfahren 7 Kommentare
Zu einer Grilleinladung bei Freunden wurde auf meine Frage, was ich mitbringen solle, Brot gewünscht. Und da ich bisher in diesem Sommer nichts gebacken hatte, was von mir als “Sommer-Brot” wahrgenommen wird, war schnell klar: es gibt Ciabatta. Vor vielen, vielen Jahren hatte ich einmal ein Wurzelbrot mit Roggenanteil von einem Bäcker aus Köln probiert […]
26. August 2023
Buttermilch-Rusti mit 30% Roggen
Bei einem meiner letzten Backkurse fragte ein Teilnehmer bei jedem Rezept vorsichtig: “Und könnte man die Schüttflüssigkeit beim Nachbacken vielleicht auch durch Buttermilch austauschen?” Ein Mensch ganz nach meinem Geschmack und so war die Antwort ein jedes Mal von Herzen “Ja!” Denn seien wir ehrlich: ich liebe Buttermilch in Brotrezepten und sie wird auf meiner […]
15. Juli 2023
Röggelchen
Kategorie Brot, Brotback-Theorie Schlagwörter: Auffrischrezept, Malz, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Weizen, Zweistufen-Knetverfahren 30 Kommentare
Manchmal stolpert man zufällig über Ideen, die das eigene Gehirn zum Arbeiten bringen. So stieß ich bei der Suche nach fermentierten Roggenmalz bei diesem Rezept auf den Hinweis, dass durch die verspätete Zugabe von Roggenmehl bei dem Gebäck ein größeres Volumen erreicht würde, da sich das Glutennetzwerk ohne Strörung entwickeln könnte. Und in meinem Kopf […]
8. Juli 2023
Vollkorn-Rosinenbrötchen
Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Ei, extrafein, Perlzucker, Rosinen, Sauerteig, Vollkorn 12 Kommentare
Ihr kennt mich: Ich bin kein Fan davon drölfzigtausend Spezialmehle zu kaufen. Ich probiere aber natürlich so gerne wie jeder andere das eine oder andere aus. Und manchmal trifft man eine neue Mehl-Liebe. Das helle Roggenmehl Type 610 war so ein Fall vor ein paar Jahren. Und seit einigen Wochen gehört auch microfeines (manchen Mühlen […]
10. Juni 2023
Roggenbeck
Sagt man nicht: Wenn das Leben dir einen super-aktiven Sauerteig gibt, mach ein reines Sauerteigbrot draus? Ok, bei dem Spruch ging es eigentlich um Zitronen und so, aber ICH hatte einen so tollen Saueteig, dass ich spontan meine Backpläne völlig auf den Kopf stellte. Denn eigentlich hatte der Sauerteig nur als Mini-Aromabooster in ein Weizenbrot […]
4. März 2023
Rågkaka
Als Polarbröd oder Soft Bröd könen einem diese schwedischen Fladen auch in deutschen Supermäkten über den Weg laufen. Ich hatte sie schon vor längerer Zeit gesehen und irgendwo im Hinterkopf gespeichert. Jetzt tauchten sie spontan wieder auf und wollten probiert werden. Die Fladenbrote, so stellte ich bald fest, gibt es in Schweden in allen möglichen […]
21. Januar 2023
Brioche Burger Buns
Kategorie Brötchen, Sommerküche Schlagwörter: Burger, Butter, Hagebutten, Malz, Süßer Starter 8 Kommentare
Manche Traditionen muss man neu schaffen. Seit kleine Kinderfüße im Hause “Hefe und mehr” unterwegs sind, verbringen wir den Heiligen Abend daheim im allerkleinsten Kreise. Beim Essen haben wir dabei die traditionellen Pfade verlassen und basteln uns jedes Jahr unseren “Weihnachtsburger”. Bei mir ist das ABC-Patty ja nicht verhandelbar, der Liebste hingegen probiert gerne neues. […]
3. Dezember 2022
Stollen-Schnecken
Kategorie Brot, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsgebäck, Weihnachtsmarkt Schlagwörter: Butter, Christstollen, Kardamom, Kochstück, Macis, Marzipan, Orangeat, Rosinen, Süßer Starter, Vanille, Zimt, Zitronat 12 Kommentare
Immer wieder werde ich gefragt: “Woher hast du deine Ideen?” Und ich antworte meist: “Die Inspiration kommt von den verschiedensten Stellen.” Diese Stollen-Schnecken sind ein gutes Beispiel dafür, wie Rzeptideen entstehen. In diesem Fall war es die Frage einer Leserin, die ein mir direkt ein Rezept mitschickte, bei dem sie die Hefemenge etwas zu hoch […]
