9. November 2020

Karamell-Nuss-Schnecken zum Bloggeburtstag

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Blog-Geburtstag, Butter, Crème fraîche, Honig, Karamell, Nuss, Sahne, Süßer Starter, Walnuss, Zucker 27 Kommentare

Falls sich jemand gewundert hat, dass es am Wochenende keinen Blog-Post gab: Den habe ich mir für heute aufgehoben, denn mein kleines Eckchen im weltweiten Netz wird heute 12 Jahre alt. Wie jedes Jahr schwanke ich zwischen Nostalgie und Staunen über die Entwicklung, die der Blog in mehr als einem Jahrzehnt durchlaufen hat. An mehrere […]

13. Juni 2020

Kartoffel-Kümmelbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Kartoffeln, Kümmel, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Weizen 9 Kommentare

Die besten Rezepte entstehen manchmal recht spontan, so auch diese Variante des Kümmelbrotes, das beim gemeinsamen Brotbacken mit meiner Mutter entstanden ist. Aufgrund einer Schüsselverwechslung landete nämlich neben den geplanten Zutaten auch noch Pellkartoffelmehl, das eigentlich für ein anderes Rezept gedacht war, in der Teigschüssel. Meine Mutter überschlug die benötigte Wassermenge, gab noch etwas zusätzliches […]

10. April 2020

Hefe vermehren – Mythen und Fakten

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Fakten, Hefebiologie, Hefevermehrung, Mythen 59 Kommentare

Im Moment schießen die Vorschläge, wie man Hefe “vermehren” könnte, wie Pilze aus dem Boden. Manches ist dabei leider schlampig recherchiert, anderes ist fachlich betrachtet schlicht und ergreifend falsch. Da ich in den letzten Tagen immer wieder Anfragen zu dem Thema beantwortet habe, gibt es heute im Blog ein bisschen Hefe-Biologie und dann eine Übersicht […]

1. Juli 2018

Pizzateig mit süßem Starter

Kategorie Hauptgericht, Sommerküche, Tarte & Quiche, Übernacht Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Olivenöl, Pizza, Süßer Starter, Über-Nacht 28 Kommentare

Pizza habe ich schon in vielen Varianten gebacken. Da ich aber immer gerne neues ausprobiere, gibt es heute eine Variante mit einem relativ festen Teig und mit süßem Starter. Die Verwendung von festem Teig hat – gerade wenn man im Holzofen bäckt – den Vorteil, dass der Teig nicht so leicht am Brotschieber anhängt. Um […]

5. April 2018

Emmer-Frucht-Nuss (Teilnehmerbrot)

Kategorie Brot Schlagwörter: Aprikose, Backkurs, Emmer, nur mit Hefe, Poolish, Rosinen, Walnuss 14 Kommentare

Der spannenste Punkt bei meinem “Zeit zum Brotbacken”-Kursen ist für mich immer das “Teilnehmer-Brot”, das ich gemeinsam mit den Kursteilnehmern entwickle und dann natürlich auch mit ihnen zusammen backe. Spannend ist es deshalb , weil es sich hierbei um ein spontan entwickeltes Rezept handelt, dass auch ich noch nie gebacken habe. Die Wünsche der Teilnehmer […]

29. Dezember 2017

Panettone 2017

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Butter, Eier, Ohne Bäckerhefe, Orangeat, Rosinen, Süßer Starter, Vanille, Weihnachten, Zitronat 29 Kommentare

Ich liebe die italienischen Weihnachtsgebäcke Pandoro und Panettone. Und da mein süßer Starter in diesem Jahr besonders fit und umtriebig ist, war klar, dass ich eines der beiden backen würde. Beim Weihnachtseinkauf liefen mir dann im Internet auch noch Mini-Panettone-Formen für Panettönchen von maximal 55g Teigeinlage über den Weg und da war es dann endgültig […]

8. Dezember 2017

Vesper-Wecken

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Flohsamenschale, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Über-Nacht 12 Kommentare

Meine Erkältung ist anhänglich, aber inzwischen geht es den Bakterien mit Antibiotikum an den Kragen und ich hüte weiter das Sofa. Währenddessen essen wir uns langsam durch die Brotvorräte im Gefrierschrank. Das hat ja auch Vorteile – sobald ich wieder fit bin, kann ich mich austoben 🙂 Und ich arbeite mich nicht nur durch die […]

3. Dezember 2017

Schokoladen-Panettone

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Kakao, Ohne Bäckerhefe, Orange, Schokolade, Süßer Starter, Weihnachten, Zitrone 25 Kommentare

So hatte ich mir den ersten Advent nicht vorgestellt: Mit einer dicken Erkältung hocke ich heute auf der Couche, anstatt meiner Lieblingsentspannung am Wochenende nachzugehen und etwas schönes für die Weihnachtszeit zu backen. Das Ganze hat aber auch etwas Gutes: Ich habe in den noch nicht veröffentlichteten Rezepten gestöbert und die Schokoladen-Panettone wiederentdeckt, die ich […]

30. September 2017

Burgerbrötchen mit süßem Starter

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Butter, Flohsamenschale, Haselnussöl, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter 4 Kommentare

Lange habe ich kein Brot oder Gebäck nur mit süßem Starter allein getrieben. Dabei ist mein Starter gerade so aktiv wie noch nie und verdoppelt sein Volumen nach dem Füttern innerhalb von 90 Minuten! Er ist also genau in der richtigen Verfassung für etwas schwerere Teige mit Butter. Und so habe ich locker-flauschige Burgerbrötchen gebacken. […]

17. September 2017

Helles Herbstbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Holzbackofen, Nuss, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Walnuss, weizenfrei 10 Kommentare

Nach ein paar Tagen warmen Wetters zu Schulbeginn hat pünktlich zum Septemberanfang auch der Herbst angefangen. Morgens auf dem Weg zur Arbeit sehe ich oft wie die Nebelschwaden die Täler füllen -wie Wolken, die sich noch einen Moment in ihr Bettchen kuscheln, bevor sie von der Sonne aufgescheucht werden. Herbstzeit ist für mich auch immer […]