13. Dezember 2019

Lussekatter

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Weihnachtsmarkt Schlagwörter: Biga, Kardamom, nur mit Hefe, Quark, Safran, Sahne 10 Kommentare

Lange ist es her, dass ich ein Lussekatter-Rezept veröffentlicht habe. Dabei habe ich aber schon damals festgestellt, dass es zwei Varianten in schwedischen Blogs gibt: Rezepte mit und Rezepte ohne Quark. Die Quark-Variante war dementsprechend seit langen auf der toDo-Liste. Schon Weihnachten 2016 standen sie auf meinem Plan, aber ein furchbarer grippaler Infekt verhinderte die […]

26. Juli 2019

Armer Ritter / French Toast

Kategorie Hauptgericht, Sommerküche Schlagwörter: Altes Brot, Ei, Resteverwertung, Vanille, Zopf Ein Kommentar

Wie befürchtet waren die ersten beiden Wochen der Sommerferien im Hause “Hefe und mehr” sehr arbeitsreich. Vieles im Haushalt war dadurch liegengeblieben, und so hatte ich den ersten wirklich “freien” Tag dazu genutzt, in der Küche Ordnung zu schaffen. Um die Mittagszeit knurrte dann der Magen. Im Brottopf versteckten sich noch ein paar Scheiben Zopf, […]

28. April 2019

Müslibrötchen (glutenfrei)

Kategorie Brötchen, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Aprikose, Buchweizen, Cranberries, glutenfrei, Hafer, Hand-geknetet, Joghurt, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Über-Nacht, weizenfrei, wenig Hefe 26 Kommentare

Glutenfreies Brot und Brötchen sind nicht meine Spezialgebiet. Wenn aber eine allergiegeplagte Leserin mich um Hilfe bittet, dann versuche ich zu helfen. Sie wünschte sich ein glutenfreie Variante der Müsli-Stangen. In diesem Fall waren die Einschränkungen beim Getreide auf Hafer und Buchweizen eine zusätzliche Herausfoderung. Doch das helle Buchweizenmehl, dass ich eigentlich für bretonische Galette […]

22. April 2019

Dinkel-Osterkranz

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern, Regionale Brote Schlagwörter: Dinkel, Joghurt, nur mit Hefe, Orange, Ostern, Pâte fermentée, Sahne, Vanille, weizenfrei 20 Kommentare

Ich hoffe, alle konnten das strahlende Osterwetter in diesem Jahr genauso genießen wie wir. Gibt es etwas schöneres, als bei strahlendem Sonnenschein mit der Familie am Frühstückstisch zu sitzen? In diesem Jahr habe ich für unser Osterfrühstück einen traditionellen Osterkranz gebacken. Um den Kranz ofenfrisch servieren zu können, habe ich wieder einmal eine Übernacht-Variante benutzt. […]

12. April 2019

Ideen für Ostern

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Ostern 7 Kommentare

13. Januar 2019

Reutlinger Mutschel

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Butter, nur mit Hefe, Pâte fermentée, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Weizen 14 Kommentare

Manchmal ist es doch erstaunlich, wie ein Rezept das andere ergibt. Bei der Recherche für die rheinischen Neujährchen fiel ich über die Westerwälder Variante, und dann machte mich eine liebe Leserin bei den Neujährchen-Rezept auf eine weitere regionale Spezialität aufmerksam: Die Reutlinger Mutschel. Netterweise versorgte sie mich auch gleich mit einem Rezept, dass ich dann […]

30. Dezember 2018

Westerwälder Neujährchen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, kulinarischer Adventskalender, Nachspeise, Neues, Nicht-Vegetarisch, Pasta, Regionale Brote, Soßen und Aufstriche, Starter und Vorteige, Sylvester und Neujahr, Tarte & Quiche, Technisches Schlagwörter: Anis, Kaffee, Nelken, nur mit Hefe, Pfeffer, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Roggenpoolish, Rübenkraut, Weizen, Zimt 5 Kommentare

Der Name “Neujährchen” wird für viele Gebäckarten, die zu Sylvester bzw. Neujahr gebacken werden, verwendet. Bei der Recherche zum Rheinischen Neujährchen (aus Zopfteig) bin ich über diese herzhaften Brötchen aus dem Westerwald gestolpert. Es sind Brötchen mit einem hohen Roggenanteil und einer sehr großzügigen Menge Butter im Teig. Soweit sind sich die verschiedenen Rezepte relativ […]

23. November 2018

Dinkelchen

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Kokosöl, nur mit Hefe, Pâte fermentée, vegan, weizenfrei 6 Kommentare

Auf Brote das Label “vegan” zu pappen finde ich in 90% der Fälle albern. Immerhin ist die Standardausführung aus “Mehl, Wasser, Salz” so dermaßen vegan, das eigentlich keine Fragen offen bleiben sollten. Bei Zöpfen und Co. hingegen wird es schwieriger. Ich vermeide in solchen Fällen gerne hochverarbeitete Produkte wie Magarine. Darum fand ich die Idee […]

10. August 2018

Schokoladen-Weckchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Ei, Roggen, Sahne, Schokolade, Süßer Starter 24 Kommentare

Schokolade geht immer. Und schon seit Kindertagen liebe ich die Milchweckchen mit Schokoladenstückchen, die es beim Bäcker zu kaufen gab. Beim Aufräumen fielen mir jetzt Schokoladentropfen in die Finger, die ich eigentlich für Schokocookies gekauft hatte. Da ich immer noch im Reste-verbrauchen-Modus bin, kam mir der Gedanke, dass ich die Schokoladen-Weckchen aus Kindertagen nachbacken könnte. […]

2. August 2018

Mohn-Nuss-Schnecken

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Ei, Mandeln, Mohn, nur mit Hefe, Nuss, Semmelbrösel 9 Kommentare

Manchmal müssen einfach Reste verbraucht werden. Nach der Inventur meiner Mehlkiste haben die Mutter des Liebsten und ich direkt bei ihren Backzutaten weitergemacht. Dabei förderten wir Mohn und verschiedene Nüsse zutage, die geradezu danach schrien, verbacken zu werden. Und so haben wir trotz muckeliger 35°C spontan einen Hefeteig geknetet und nach bewährtem Schema eine Füllung […]